Fu-Hung Hsieh, profesor biološkega inženiringa z univerze v Missouriju, je ustvaril sojinega piščanca, ki ima okus po mesu, a je bolj zdrav.

Videti je kot piščanec in je tudi enakega okusa. Vendar je soja! Drugače kot nekatere jedi, ki imajo enak okus kot piščanec, a so na pogled drugačne. Sojini mesni nadomestki, med njimi sojin burger, so postali tako popularni, da se je med letoma 2007 in 2008 povpraševanje povečalo za osem odstotkov. Zdaj pa so znanstveniki z univerze v Missouriju v Ameriki ustvarili sojinega piščanca, ki je videti kot pravi piščanec in je tudi enakega okusa. Je pa veliko bolj zdrav, saj znižuje holesterol in krepi kosti.

Fu-Hung Hsieh, profesor biološkega inženiringa iz univerze v Missouriju, vodi ta projekt, da bi ustvaril nizkocenovni sojin nadomestek piščanca. Njegova raziskava ni le dodala barve in okusa soji, ampak je z njo ugotovil, kako izdelati sojin produkt, ki ima obliko piščančjih prsi.
»Prejšnji preizkusi so že dali pravi videz, vendar je bil okus napačen. Perutničke so imele okus po puranu, ne po piščancu. Da bi bil izdelek še bolj podoben pravemu mesu, smo morali postopek podaljšati in dodati še več vlaknin. Želeli smo si namreč, da bi bila soja popolnoma enaka tudi na otip oziroma da bi se trgala enako kot piščanec,« je povedal profesor Hsieh.
Zmanjšuje holesterol
Ustvarjanje sojinega piščanca je profesor Hsieh začel s sojinimi beljakovinami, pridobljenimi iz sojine moke. Sojo nato kuhajo in iz nje iztiskajo vodo, pri čemer uporabljajo toploto in tlak, na koncu pa jo potisnejo skozi valj z dvema svedroma. »Ta sojin nadomestek je drugačen, saj smo delali z višjo vsebnostjo – do 75 odstotkov – vlage. Prav to daje soji teksturo piščanca,« je razložil prof. Hseih.
Poleg tega, da zadovoljuje okus ljubiteljev mesa, je sojin piščanec tudi bolj zdrav od mesa. Sojina prehrana vsebuje pomembne hranilne sestavine, ki pomagajo ohraniti zdrave kosti, preprečujejo raka na prostati, prsih, debelem črevesu in danki. Sojina živila so tudi dober vir pomembnih maščobnih kislin in ne vsebujejo holesterola. Potrjeno je tudi, da 25 gramov sojinih beljakovin v dnevni prehrani pomaga zmanjšati holesterol. Naslednji korak v raziskavah bo preizkusni test z različnimi kombinacijami tekstur in končna izpopolnitev obstoječe formule.

O profesorju Hsiehu
Pred začetkom svoje akademske kariere je bil profesor Hsieh nagrajen za dodelavo več patentov za svoje inovacije v žitih in suhem sadju, medtem pa je delal kot višji inženir raziskav za veliko živilsko podjetje. Poleg svojega profesorskega dela je Hsieh eden vodilnih znanstvenikov agencije za hrano na univerzi v Missouriju.
Ena njegovih odmevnejših raziskav je študija vlaken mesnih nadomestkov z visoko vsebnostjo vlage. Kaj to pomeni? Kupci beljakovinskih živil čedalje bolj izbirajo predvsem sojine beljakovine, saj soja koristi zdravju. Iztiskanje vlage, zaradi česar postane sojino »meso« bolj podobno mišicam pravega mesa, je ena najobetavnejših tehnologij za pretvorbo sojinih beljakovin v okusne, neoporečne proizvode. Hsieh proučuje še iztiskanje vode iz živil in krme, predelavo žitnih kašic ter nove načine uporabe kmetijskih izdelkov in biomehanike.